（2) 蛋素（Ovo-vegetarian）
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食蛋素的人會進食植物性的食物、雞蛋及蛋類製品，例如鹹蛋、皮蛋及蒸水蛋等。
蛋素食者
可以吃 ：植物、雞蛋、蛋類製品
不可以吃：肉類、海鮮類、動物奶及動物奶類製品、蛋類以外的動物副產品
近年，食素的人越來越多，原因總離不開健康、健身、環保、動物保護（動保）或宗教。大家又會否發現，身邊食素的朋友的「素食」飲食習慣都有不同，有些人會食蛋奶、有些人自稱素食者卻會食海鮮等……食齋又不同食素？到底「食素」有幾多種？
今篇文章將簡介7種常見的素食食種類，以及各種「吃」與「不吃」的食物。
簡單一句，「食素」不一定只食蔬菜，絕對有得畀你揀。
英文「Vegetarian」 泛指所有不吃海鮮類 （包括殼內及魚的所有海鮮）和肉類的「素食者」。然而，「Vegetarian」是可以再細分為多種不同的素食分類。
一般來說，純素者可以吃各種植物性的調味料，但因宗教背景而食素，又稱為「食齋」的人來說，植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）均不可食用，因為他們認為這些刺激性的調味料會令修行者心緒不事，阻礙修行。
大多數的純素主義者都將「純素主義」作為一種生活態度，無論衣、食、住、行各方面都會使用純素產品，例如不用皮革傢具和飾品、不用含有動物成分的化妝品和護膚品及不用含蜂蜜成分的產品等，希望在日常生活中對動物的剝削減到最低。
全素或純素食者
可以吃 ：植物
不可以吃：肉類、海鮮類、雞蛋及蛋類製品、動物奶及動物奶類製品、動物副產品
食蛋素的人會進食植物性的食物、雞蛋及蛋類製品，例如鹹蛋、皮蛋及蒸水蛋等。
蛋素食者
可以吃 ：植物、雞蛋、蛋類製品
不可以吃：肉類、海鮮類、動物奶及動物奶類製品、蛋類以外的動物副產品
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奶素主義者的餐單會有植物性的食物外，亦會有動物奶和其他動物奶類製品，例如牛奶、芝士、乳酪、雪糕等，但奶素並不適合患有乳糖不耐症的素食者。
奶素食者
可以吃 ：植物、動物奶及動物奶類製品
不可以吃：肉類、海鮮類、雞蛋及蛋類製品、奶類以外的動物副產品
蛋奶素食者是最常見的素食者，他們可以進食植物、動物奶、動物奶類製品、雞蛋和蛋類製品，例如不含魚膠成分的甜品、珍珠奶茶、蔬菜意粉及一般麵包等。
不含魚膠成分的甜品即是指不使用魚膠粉的甜品，常見的啫喱、果膠、軟糖及棉花糖都有使用魚膠粉。另外，所有凍餅，例如芝士蛋糕、奶凍和慕絲蛋糕的製作過程都需要使用魚膠作凝固劑，因此蛋奶素食者都不能食用；不過，蛋奶素食者可以享用以寒天、海藻粉或大菜糕製成的甜品。
蛋奶素食者
可以吃 ：植物、動物奶及動物奶類製品、雞蛋及蛋類製品
不可以吃：肉類、海鮮類、動物副產品
「食素都可以食蝦？」無錯，只要你是海鮮素食者，所有海鮮，包括殼類、魚類、所有鮑參翅肚都可以是你的盤中盛宴。基本上，除了紅肉和白肉，其他食物海鮮素食者均可食用。
海鮮素食者
可以吃 ：植物、動物奶及動物奶類製品、雞蛋及蛋類製品、海鮮類、動物副產品
不可以吃：肉類
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家禽素食者會食用家禽類的食物，即雞、鴨、鵝、雞蛋和蛋類製品；至於紅肉類及海鮮則一律不會進食。
家禽素食者
可以吃 ：植物、動物奶及動物奶類製品、雞蛋及蛋類製品、家禽類
不可以吃：紅肉類、海鮮類
半素食者或彈性素食者，又稱為「方便素」，是指隨時間或心情而選擇食素，例如「初一十五食齋」、Green Monday、鍋邊素（餸邊齋）和十齋日等均屬於半素食者。這種素食方式非常適合素食新人、想嘗試食素、未能完全放棄肉類或因身體狀況不適合長期食素的朋友去選擇。
半素食者或彈性素食者
可以吃 ：植物類
不可以吃：肉類、海鮮類
自行選擇：動物奶及動物奶類製品、雞蛋及蛋類製品、動物副產品
參考上述7個素食例子，可見素食不是一種模樣，亦無百分百對或錯的框架。
大家可按個人喜好和身體狀況去選擇最適合自己的素食主義，不需要批評別人，亦不需要強逼自己，試下無壞。
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