【純素飲食】認清成分，識揀素食零食｜原來齋燒鵝未必是齋？

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April 3, 2023

只要無肉就是素？！

早前，《7種常見的素食者》一文拆解了大眾對素食的最常見謬誤「沒有肉便是素」，而《純素飲食的飲品陷阱》一文亦分享了大家日常生活經常接觸到的飲品是否「純素」。今文將會為大家簡介多款「零食」是否「純素」。

零食，相信肉食者定素食者都難以抗拒。不過市面上零食種類多不勝數，素食者要分辨產品是否適合自己食用絕對是一個挑戰。有些人會認為：「只要無肉就是素！」其實食物中有不少添加劑都含有動物成分，著名的「齋燒鵝」都不是素食。

社職挑選了幾款常見的零食和即食麵，並逐一分析它們的成分中哪種添加劑是含有動物成分，為素食者提供一些參考資訊，以免誤墮陷阱。

一：齋燒鵝、齋雞粒未必是齋？（附有自製純素教學）二：軟糖有豬？三：BBQ棉花糖有機會不是素？四：啫喱有魚？五：山楂餅不是素？六：常見非素食添加劑表翻外篇：營多撈麵及出前一丁是否純素？其他相關文章

一：齋燒鵝、齋雞粒未必是齋？（附有自製純素教學）

小心例子一：華園柱侯齋燒鵝

主要成分：麵筋、糖、植物油、鹽、醬油（水、大豆、鹽、防腐劑（E211、E202））、增味劑（E621）、咖喱粉（八角、花椒、辣椒乾、黃薑、小茴、沙薑、桂皮、草果、荳蔻、甘草、香葉、丁香、果皮）、辣椒粉、色素(E110) [轉自成分資料]

增味劑（E621）是穀氨酸一鈉（簡稱MSG或俗稱味精）的編號，其主要成分是穀氨酸，而穀氨酸是天然存在於含蛋白質的食物，例如肉類和奶類，以及番茄和蘑菇類等食物的物質，一般標示為E621的增味劑並不會標明成分是來自動物蛋白還是來自植物。所以，增味劑（E621）有機會是含有動物成分的添加劑，素食者要謹慎選撢。[更多增味劑E62資料]

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小心例子二：冠華齋雞粒

主要成分：麵根（含有麩質的穀類）、糖、鹽、麥芽糖（含有麩質的穀類）、醬油（大豆製品）、調味料、麻油、辣椒粉、色素 (E102,E124) [轉自成分資料]

色素（E124）是提取自胭脂蟲的動物成分。而胭脂蟲的雌蟲體內含有胭脂紅酸，是啡紅色的食用染料，又稱為「胭脂紅」（E120）的原材料，而E124是E120調整出來的「麗春紅4R」。[更多胭脂紅資料]

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其他選擇：自製「純素齋雞粒」

如果你想吃「真素・齋雞粒」，可參考以下食譜嘗試自製：https://cook1cook.com/recipe/52276

社職之前在「純素飲品」的文章中提過白砂糖是經動物骨炭漂白的原蔗糖，如果想吃純素版本，可以將食譜的砂糖換成天然或有機的原糖。

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延伸閱讀：

【素食須知】純素飲食的飲品陷阱｜原來酒不是純素？

二：軟糖有豬？

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小心例子三：Haribo熊仔軟糖

主要成分：明膠、葡萄糖漿、濃縮果汁、香料，食用色素等 [轉自成分資料]

熊仔軟糖與大部分軟糖的「煙韌」口感均來自主要成分——明膠。明膠（E411）的製作方法，是將已消毒的豬隻烘烤後剝皮，再將豬皮製成明膠。所以，食軟糖是簡接食豬皮。[更多明膠資料]

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小心例子四：「啫喱豆」Jelly Beans

主要成分：砂糖、澱粉和糖漿、外表有一層的糖衣 [轉自成分資料]

「啫喱豆」外面的「爆珠」口感糖衣是來自蟲膠（E904），膠蟲經過提煉，並攪碎後以溶解劑溶解而製成蟲膠，最後變成「啫喱豆」脆卜卜的糖衣。[更多脆脆糖衣資料]

三：BBQ棉花糖有機會不是素？

小心例子五：洛基山棉花糖（ROCKY MOUNTAIN Mega Marshmallows）

主要成分：粟米糖漿、糖、葡萄糖、粟粉、水份、明膠、天然及人造香味（雲呢拿）、穩定劑（E450） [轉自成分資料]

成分中有「Haribo熊仔軟糖」的動物成分（E441）動物明膠，因此不適合素食者食用。

四：啫喱有魚？

小心例子六：羅便臣啫喱粉

主要成分：糖、魚膠粉、酸味劑（E296）、乳酸鈣、酸度調節劑（E331）、調味劑、維他命C、色素（E102，E110）、維他命B6 [轉自成分資料]

成分中的魚膠粉其實是早前提及的E441動物明膠，是以豬皮、牛骨膠原等提煉而成的動物成分[更多資料]。其實，魚膠粉或動物明膠（E441）有很多純素替代品，例如寒天、海藻粉或大菜糕等。

五：山楂餅不是素？

小心例子七：向陽花山楂餅

主要成分：白砂糖、山楂、水、食品添加劑 (苯甲酸鈉、山梨酸鉀、胭脂紅) [轉自成分資料]

天然的山楂餅當然是素食，但加工過的山楂餅一般會加入胭脂紅色素（參考小心例子二：冠華齋雞粒），令山楂餅的顏色更紅更漂亮，所以經過加工的山楂餅不是素食。

六：常見非素食添加劑表

添加劑E120：取自胭脂蟲的胭脂紅色素

添加劑E124：由胭脂紅調校出的麗春紅4R

添加劑E160：取自蟹和蝦的色素

添加劑E441：動物明膠（以豬皮或牛骨等動物身體製成）

添加劑E469：乳製品

添加劑E472b：乳製品

添加劑E481：以植物或動物製造，或含牛乳乳酸

添加劑E542：骨頭磷酸鹽

添加劑E621：取自動物蛋白或香菇、番茄

添加劑E627：取自乾魚類或乾海藻

添加劑E631：取自魚類或木薯

添加劑E635：E627及E631混合增味劑

添加劑E901：取自蜜蜂巢的褘褘蜂蜜

添加劑E904：透過殺死紫膠蟲以獲取的蟲膠

添加劑E910：取自動物或人類毛髮的麵粉處理劑

添加劑E913：取自羊毛或羊皮的羊毛脂

添加劑E920：半胱氦酸Cysteine取自動物性蛋白質

翻外篇：營多撈麵及出前一丁是否純素？

例子：原味營多印尼撈麵

之前有一些茹素的外國網民無意中發現營多印尼撈麵竟然「意外地」是純素食品。

主要成分：[轉自成分資料]

麵餅：小麥麵粉（62%）、精煉棕櫚油（含抗氧化劑E319）、增稠劑（E412）、色素（102）

調味粉：鹽、糖,、增味劑（E621、E627、E631）、蒜粉、洋蔥粉、酵母抽提物、調味劑、胡椒粉、調味油（精煉棕櫚油（含抗氧化劑E319）、洋蔥、酸度調節劑（E330））、甜醬油（糖、水、鹽、小麥、大豆、香料、芝麻油）、辣椒醬（辣椒、水、糖、鹽、木薯澱粉、酸度調節劑（E260、E330）、蒜味調味料、防腐劑（E211, E223(偏亞硫酸鈉)）、炸洋蔥

素食者要留意的成分是E621，E627和E631，上述提過E621是從動物蛋白質或香菇和番茄提煉的味精，E627可以從乾魚或乾海澡中提取，E631則可以從魚類或木薯中提取，而一般食物標籤並不會清楚列明這些成分是動物性還是植物性成分。

根據營多澳洲官網的資料，包裝上標註「出口產品」的原味營多撈麵並沒有任何動物成分及其副產品；在成分中列出的E621，E627及E631均提取自植物性原料。有網民亦到其Facebook專頁提問印尼撈麵是否純素？官方專頁回覆「除了辣牛肉味 (Spicy Beef Ribs) 含有奶油外，其他營多官方出口的產品均是純素食品」。

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